Ok per chi fosse interessato ho risolto alla grande il problema eliminando Bluez come soluzione.
Passando a Blueman si risolve il problema senza alcuna configurazione.
Quì di seguito i miei passi.
Aggiungere i seguenti Repository
da terminale digitare:
sudo apt-get update
sudo apt-get install blueman
Al termine dell'installazione di Blueman è meglio che riavviate il pc
Avviate Blueman vedrete che nel pannello in alto vi sarà cambiata l'icona del bluetooth questo perchè adesso la gestione verrà fatta solo con Blueman.
Attivate il Bluetooth
Create l'associazione del dispositivo.
Connettete l'iphone al vostro pc.
Destro del mouse sull'icona del Bluetooth andate su "Servizi Locali" - "Rete" e fluggate le voci: Network Access Point (NAP) e Abilita instradamento NAT - Integra con NetworkManager
Applicate le modifiche.
Andate su dispositivi Bluetooth
cliccate con il destro sul vostro dispositivo - configurazione - punto di accesso alla rete.
Farà tutto in automatico.
Adesso provate la connessione su punto di accesso alla rete.
Se compare riuscito...tutto è andato bene vedrete apparire anche sull'iphone la banda blue del tethering!
Ricordatevi di abilitare le connessioni cablate e senza fili su network manager altrimenti vi dirà che siete connessi ma non potrete navigare.
Spero vi sia utile.