Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

[jackynet92]

pansoti in salsa di noci , minestrone col pesto e torta di riso

...torta di riso finita

[Claudio VdA]

Da che parte cominciare?
Piatti mediterranei, mitteleuropei, arabi, indiani o dell'estremo oriente?

Sono un grande estimatore delle cucine regionali e dei piati tipici ed essendo io un giramondo ogni volta che vado da qualche parte cerco di gustare le specialità locali; ho così scoperto che non solo in Italia esistono varie (e deliziose) cucine regionali, quindi... da dove incomincio?

[Gius71.71]

Da che parte cominciare?
Piatti mediterranei, mitteleuropei, arabi, indiani o dell'estremo oriente?

Sono un grande estimatore delle cucine regionali e dei piati tipici ed essendo io un giramondo ogni volta che vado da qualche parte cerco di gustare le specialità locali; ho così scoperto che non solo in Italia esistono varie (e deliziose) cucine regionali, quindi... da dove incomincio?

Qualcuno di questi lo hai provato?
https://it.lifestyle.yahoo.com/blog/app ... 41264.html

La prima ricetta è la Tarantola fritta della Cambogia:
Presa direttamente dalla sua tana, la tarantola viene fritta in padella insieme a zucchero e aglio. Cucinato in questo modo, la parte esterna del ragno diventa croccante mentre il suo interno si liquefà ..............

[noel80]

Da che parte cominciare?
Piatti mediterranei, mitteleuropei, arabi, indiani o dell'estremo oriente?

Sono un grande estimatore delle cucine regionali e dei piati tipici ed essendo io un giramondo ogni volta che vado da qualche parte cerco di gustare le specialità locali; ho così scoperto che non solo in Italia esistono varie (e deliziose) cucine regionali, quindi... da dove incomincio?

Qualcuno di questi lo hai provato?
https://it.lifestyle.yahoo.com/blog/app ... 41264.html

La prima ricetta è la Tarantola fritta della Cambogia:
Presa direttamente dalla sua tana, la tarantola viene fritta in padella insieme a zucchero e aglio. Cucinato in questo modo, la parte esterna del ragno diventa croccante mentre il suo interno si liquefà ..............

se mai dovesse prender piede questa cosa c'è già lo chef pronto per una trasmissione stile " masterchef " :

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Un piatto che mi son sempre divertito a mangiare è la Raclette , è un piatto da gustare in compagnia: , noi lo servivamo con affettati , sott'aceti , e patate novelle ( con la buccia ) ... altra versione

[Claudio VdA]

Qualcuno di questi lo hai provato?
https://it.lifestyle.yahoo.com/blog/app ... 41264.html

Ho provato la numero 6, che però è sbagliata: come ci insegna anche Wikipedia in Louisiana di coccodrilli non se ne sono mai visti. Al contrario nelle paludi è possibile incontrare gli alligatori, la cui carne in effetti può essere fritta.
Il piatto che assaggiai, però, era estremamente deludente: fritto in un oliaccio terribile e per troppo tempo, aveva perso quasi ogni sapore di carne e la famosa "via di mezzo fra pollo e pesce" (in effetti è un rettile) non si riusciva assolutamente a sentire.

Però potrei intrattenervi con le polpette alla liegese (boulets à la liégeoise/ boulets sauce lapin), delicato equilibrio di uvette, birra trappista ed erbe aromatiche, oppure coi bucatini alla carbonara, dove la pasta si veste d'uovo crudo facendo da testimone alle nozze fra il dolce del guanciale e il salato del pecorino, oppure la fonduta di formaggi nelle sue varie versioni (valdostana-cremosa e con uovo, svizzera-filante e senz'uovo...), scivolando per il riso saltato dolcepiccante, incedendo nelle strane alchimie del potjevleesch, temporeggiando con degli arancini siciliani (come può il riso fritto essere così leggero?), brindando con retsina greca, senza dimenticarmi dei pierogi polacchi e del chorizo che un mio amico mi procura in una macelleria di un paesino vicino a Zamora.



Potremmo reintepretare un vecchio modo di dire in: fate cucina, non fate la guerra

[Toshio]

Però potrei intrattenervi con le polpette alla liegese (boulets à la liégeoise/ boulets sauce lapin), delicato equilibrio di uvette, birra trappista ed erbe aromatiche, oppure coi bucatini alla carbonara, dove la pasta si veste d'uovo crudo facendo da testimone alle nozze fra il dolce del guanciale e il salato del pecorino, oppure la fonduta di formaggi nelle sue varie versioni (valdostana-cremosa e con uovo, svizzera-filante e senz'uovo...), scivolando per il riso saltato dolcepiccante, incedendo nelle strane alchimie del potjevleesch, temporeggiando con degli arancini siciliani (come può il riso fritto essere così leggero?), brindando con retsina greca, senza dimenticarmi dei pierogi polacchi e del chorizo che un mio amico mi procura in una macelleria di un paesino vicino a Zamora.

E vabbeh però insisti! Adesso voglio un pacco con tutte queste cose.
Comunque sì, qualche birra belga "adatta" invece di berla ci cucino.

[Claudio VdA]

Vabbè, allora contrattacco con...

'NDUJA !!!

[UbuNuovo]

Mia zia si è sposata con un cabrese...anzi con un calabbreshe e l'anduja lo apprezzo tantissimo
ps: probabilmente l'ho scritta male, l'nduja! Mitica!
Non didegno lo zipangolo chi lo disdegna è uno sceccu!

[noel80]

le gocciole

[Claudio VdA]

Le mitiche boulettes à la liégeoise in un ristorantino di Spa (prov. di Liège)

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E a casa mia, con purè di patate.

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[

[Gius71.71]

Le mitiche boulettes à la liégeoise in un ristorantino di Spa (prov. di Liège)

Ma hanno messo insalata e pomodoro a contatto con il sugo , mi viene mente (anche se non è cucina francese è sempre a Nord delle Alpi ):
https://www.youtube.com/watch?v=KrGuDEqt_bg

[Toshio]

Ma hanno messo insalata e pomodoro a contatto con il sugo

Sono d'accordo: Eh no, non si fa.
A proposito di polpette, mi vengono in mente delle polpette che ho fatto qualche volta davvero semplici e buonissime.
Alici (fresce deliscate e triturate), uvetta e pinoli, fritte in abbondante olio. Ovviamente pan grattatto uova e pecorino/parmigiano, sono polpette, ma meno possibile. Delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Una tira l'altra.

[noel80]

dove lavoravo facevano spesso serate di degustazione , mi viene in mente la tartar , col filetto di manzo tritato , e al momento il cliente si metteva sale e olio , oppure fatte con il pesce , come col tonno , o branzino ....

@Toshio una cosa " abbastanza simile " che facevano era una versione alternativa delle sarde in saor , dove c'erano le sarde , infarinate e fritte , cipolla a julienne stufata con qualche foglia di alloro , uvetta e pinoli , olio extra .
Un altro piatto di cui vado ghiottissimo sono le bruschette al pomodoro fresco , o mi era piaciuta anche una versione con lardo , aglio e prezzemolo tritati assieme .

[Toshio]

Un altro piatto di cui vado ghiottissimo sono le bruschette al pomodoro fresco Immagine , o mi era piaciuta anche una versione con lardo , aglio e prezzemolo tritati assieme .

mi viene in mente la tartar , col filetto di manzo tritato , e al momento il cliente si metteva sale e olio , oppure fatte con il pesce , come col tonno Immagine , o branzino ....

Non le mangio spesso. Purtroppo devono essere veramente di qualità sia il manzo che tonno. Essendo diventata un po' di moda "piatti di successo", si mangiano molto più di prima, possono capitare tartare veramente E quando sono buone te le fanno pagare.

@Toshio una cosa " abbastanza simile " che facevano era una versione alternativa delle sarde in saor , dove c'erano le sarde , infarinate e fritte , cipolla a julienne stufata con qualche foglia di alloro , uvetta e pinoli , olio extra te le fanno pagare mica poco.

Uvetta pinoli stanno proprio bene con le sarde . Oltretutto la ricetta nel post precedente oltre ad essere semplice è anche economica. Bisogna solo badare alla qualità degl'ingredienti.

Un altro piatto di cui vado ghiottissimo sono le bruschette al pomodoro fresco Immagine , o mi era piaciuta anche una versione con lardo , aglio e prezzemolo tritati assieme .

La bruschetta. quando il pane è buono, il pomodoro e olio giusti Bruschetta con il lardo (o simili) io però sapevo battuto di lardo aglio e rosmarino, non prezzemolo.

[noel80]

è una cosa che avevo assaggiato molti anni fa , forse sbaglio io .

[Megatux]

Per i primi:
Pasta (spaghetti al ragù, trofie al pesto, tagliatelle o pappardelle al ragù di cinghiale, bavette al pomodoro, ma in genere tutta la pasta)
Riso (risotto alla milanese, riso in bianco, riso & salsiccia o carne, anche qui tutto il riso in genere)

Per i secondi:
Carne rossa (bistecca alla fiorentina, filetto di roastbeef, cotoletta alla milanese, braciole)
Carne bianca (pollo arrosto, petti di pollo impanati, pollo allo spiedo, faraona o oca arrosto, gallina a lesso)

Pesce (tonno in scatola, filetti di alici, filetti di platessa e simili)

Contorni:
Patate (fritte o insalata di patate), piselli, fagioli (alla Terence Hill), spinaci, biete, carote.

[Claudio VdA]

Le mitiche boulettes à la liégeoise in un ristorantino di Spa (prov. di Liège)

Ma hanno messo insalata e pomodoro a contatto con il sugo

Si, in Belgio si fa.

In compenso ho scoperto alcune simpatiche variazioni di costume.

Patatine fritte: in Italia con le mani, in Germania rigorosamente con la forchetta (se le mangi con le mani ti guardano come un selvaggio).
Prosciutto: in Spagna si mangia con le mani, in Italia con le posate.
Cornetto/croissant: in Italia si mangia con le mani, in Spagna con le posate.
Spaghetti: in Italia si mangiano solo con la forchetta, in Germania con cucchiaio e forchetta.
Pizza: varia molto da zona a zona, ma negli USA regolarmente con le mani.
Panini e hamburger: tutto il mondo li mangia con le mani, tranne un mio amico nerdissimo che li mangia con coltello e forchetta, ma è nerd di brutto!

[isuaami]

La patata, calda in umido

[Claudio VdA]

La patata, calda in umido

Sia benedetto il giorno in cui giunse in Europa

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(foto scattata dentro al Frietmuseum, museo della patata fritta, Brugge, Belgio http://www.frietmuseum.be )

[noel80]

Questo è , più o meno , l'unico dolce che so fare ... e che ricordo gli ingredienti a memoria perchè proprio facile . ( la ricetta originale mi pare preveda qualche cucchiaio di farina , che è stato sostituito da un uovo in più , così la posson mangiare anche le persone celiache ) ... in ogni caso è mooolto pesante !

torta Nathalie

per 2 tortiere :

1 kg di burro
1 kg di cioccolato fondente
720 gr di zucchero di canna
16 uova intere

( premetto che quando la faccio preferisco lungamente lo zucchero di canna , che nei negozi equo solidali si trova anche con vari retrogusti , e per le uova prendo quelle bio , che si trovano a 99 cent per 4 uova ... dato la forte dose di antibiotici che son sottoposti questi animali )

mettere a sciogliere a bagnomaria ( l'acqua non deve bollire ) il burro assieme al cioccolato , a parte , in una terrina bella grande , frullare le uova con lo zucchero .... quando il cioccolato ed il burro sono sciolti unirli alle uova , e amalgamare bene . Versare in uno stampo ( anche di quelli di silicone ) e mettere in forno preriscaldato a 175 ° per circa 20 - 25 minuti ( quando sarà pronta la torta , ancora caldà , risulterà liquida , e si indurirà poi durante il raffreddamento , cucinarla troppo ridurebbe le uova in frittata.... il tempo di cottura dipende anche dall'altezza che ha la torta nello stampo ) .
Appena raffreddata un pò mettere in frigo ... la torta si presenterà , non avendo farina , come un dolce al cucchiaio .
È possibile sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco , o al latte , o altri tipi di cioccolato , facendo attenzione di diminuire la quantità dello zucchero . ( anche per il cioccolato mi ero trovato benissimo con quelli equosolidali ) .