Quel comando fa effettivamente "spostare" il lanciatore nella cartella Scrivania/progetto, ma non vedo proprio a cosa potrebbe servirti

Il lanciatore serve per, appunto, lanciare comandi con i relativi parametri.
Ad esempio
- Codice: Seleziona tutto
gedit Scrivania/pippo.txt
lancia gedit e gli passa il parametro Scrivania/pippo.txt, poi starà a gedit interpretarlo.
Nel tuo esempio
- Codice: Seleziona tutto
cd Scrivania/progetto
lancia il comando cd passandogli il parametro Scrivania/progetto.
cd, come puoi leggere sul manuale, prende il parametro, si posiziona nella cartella e poi esce, riportando uno stato diverso a seconda del risultato.
In questo caso, quindi, il lanciatore esegue cd, con i relativi parametri, e poi esce.