Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

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PC ZERO
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da PC ZERO »

noel80 ha scritto:
martedì 23 febbraio 2021, 11:03
@PCZERO: https://www.justinmklam.com/posts/2021/ ... n-monitor/
Cioè fammi capire, ha fatto tutto quel casino solo per monitorare il lievito madre?
Io per fare il pane a casa continuo a preferire il metodo diretto o indiretto...dipende da come mi gira, ma meno lavoro meglio è.
cacchio, le bolle cosi' a me non vengono...
Lui però ha anche bruciato il pane :asd:
Ad occhio sembra un impasto di ciabatta e farlo a mano lo trovo una follia perché si appiccica peggio della colla.
Ricordati che il segreto nel fare un buon pane è solo l'esperienza, chiunque è capace di farlo con buoni ingredienti in partenza, la sfida è farlo con le schifezze di farine che si trovano in giro.

Io mi son fatto una scorta di 3 kg di pita greche da 100gr l'una, due scatole a cuocerle ma si mangiano che è un piacere.
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da corradoventu »

Le diciture 00,0,1,2 e integrale indicano solo il livello di crusca e setacciatura della farina ma non danno nessuna indicazione sulla durezza che viene indicata con W,
le farine meno setacciate (> abburattamento) contengono una percentuale maggiore di proteine (glutine) e quindi normalmente sono più 'forti' (maggiore W)
il grado di abburattamento stranamente non indica il grado di setacciatura ma la percentuale che resta dopo abburattamento, dunque abburattamento 50% indica che dopo setacciatura resta i 50% del peso e il restante 50% è 'scartato' infatti per dolci meglio la 00 e per lievitati meglio la 0 o la 1.
Quanto a me il pane nella macchina del pane lo faccio con la 1 o la 2 e se ho solo la 0 ci aggiungo la manitoba.
https://bressanini-lescienze.blogautore ... la-farina/
Quanto al piatto... mi sto facendo una gigantesca peperonata - peperoni-di-vari colori TANTE cipolle e poche patate.
Con o senza religione, i buoni si comportano bene e i cattivi male, ma ci vuole la religione per far comportare male i buoni.
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da GjMan78 »

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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da noel80 »

PCZERO: non sono certamente uno di quelli che pensa che se non e' connesso al wifi non e' sexy, come invece citato nel link... LOL AWS...
Speravo mi dicessi che il pane lieviti cosi' se lo si fa senza sale (altra cosa che non sarei comunque riuscito a digerire facilmente).
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da PC ZERO »

noel80 ha scritto:
martedì 23 febbraio 2021, 20:34
Speravo mi dicessi che il pane lieviti cosi' se lo si fa senza sale (altra cosa che non sarei comunque riuscito a digerire facilmente).
Puoi provare lo stesso, il sale di solito se aggiunto alo momento sbagliato ammazza la lievitazione ma non è impossibile ottenere un'alveolatura uguale in un pane senza sale.
Solo che non so in quanti ci hanno provato perché il pane senza sale di solito non piace.
Poi non so che problemi hai con la digestione del pane...
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da wilecoyote »

:) Salve, ad essere precisi in Toscana s'usa il pane senza sale, infatti è notoriamente sciapo, al contrario della cucina assai saporita.

Per approfondire provare un bel panino colla finocchiona, oppure chiedere a @UbuNuovo.

:ciao: Ciao
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da korda »

Per me c'è questo... SUBLIME!

ATTENZIONE: contenuto non adatto agli animalar-vegani :D
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da mikexu »

korda ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 14:59
Per me c'è questo... SUBLIME!

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Non è questione di vegetariano / vegano o meno. Se in un ristorante mi si presentano con un piatto così, ci sfascio o locale.
Avete visto la Balena Bianca?

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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da noel80 »

mikexu ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 15:10
korda ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 14:59
Per me c'è questo... SUBLIME!

ATTENZIONE: contenuto non adatto agli animalar-vegani :D
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Non è questione di vegetariano / vegano o meno. Se in un ristorante mi si presentano con un piatto così, ci sfascio o locale.
Difatto "quella accanto" sta' mangiando una cotoletta alla milanese :asd:.
@PCZERO: imho un sito interessante https://bakerpedia.com/processes/clean-label/
https://bakerpedia.com/ingredients/dough-conditioners/
https://bakerpedia.com/ingredients/doug ... gredients/
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da PC ZERO »

korda ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 14:59
Per me c'è questo... SUBLIME!
L'avranno fatto per fare uno scherzo...a mio avviso di cattivo gusto.
A mio zio hanno portato una cosa simile solo con la mela in bocca tipo i maiali che si vedono in Asterix e Obelix.
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Così è più presentabile però ho sempre trovato uno spreco macellare la bestia quando deve finire di crescere.

Quello che manca a me è la sagra del Toro a Corgnolo...buono da morire.
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Sulla destra non si vede ma di solito c'erano almeno due maiali a girare sulla brace come i tori ed una 10ina di galletti/polli.
Miglior sagra della bassa :sisi:

@noel80: No, direi di no.
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da korda »

PC ZERO ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 15:50
L'avranno fatto per fare uno scherzo...a mio avviso di cattivo gusto.
No, non è uno scherzo. E' una testa di maialino da latte che ho mangiato in Slovenia... buonissima!
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da PC ZERO »

korda ha scritto:
lunedì 1 marzo 2021, 15:56
No, non è uno scherzo. E' una testa di maialino da latte che ho mangiato in Slovenia... buonissima!
In slovenia dove che nel caso ci faccio un giro...
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da noel80 »

Sembra un bel ricettario (anche per la maniera nella quale e' descritto): https://grimgrains.com/site/home.html#recipes
https://grimgrains.com/site/home.html
https://100r.co/site/cooking.html
Moltissimi ingredienti nemmeno li conosco.
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da wilecoyote »

:) Salve, qualsiasi cosa abbia appena mangiato e m'abbia sfamato.

Oggi Testaroli rigorosamente al Pesto.

:ciao: Ciao
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da GjMan78 »

Voglio dare una spolverata a questa discussione che mi è capitata sotto gli occhi. Vedo che è ferma da un po'...

Io non ho un vero e proprio piatto preferito ma mi piace cucinare oltre che mangiare quindi voglio mostrarvi qualche scatto della mia collezione.

Iniziamo con la Pizza.
Come vedete dalla scatola non l'ho cucinata io ;) ma è una delle mie preferite.
Si chiama Tigre: è una pizza con pomodoro, salame piccante, nduja calabrese, basilico e mozzarella di bufala. Un must per chi ama il piccante!

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Lasagne: versione clssica con sugo di carne besciamella.

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Lasagne: versione "bianca" con besciamella, funghi porcini, salsiccia e piselli.

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Vermicelli con sugo di pomodoro piccante (in Toscana li chiamano Pici, in Umbria Cavatelli... ma sono sempre la classica pasta acqua e farina)

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Polenta con sugo di maiale

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Pasta alla carbonara : un classico immancabile.
Uova, guanciale e pecorino romano.

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Ribollita Toscana

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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da maxbigsi »

La calamarata
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https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette ... a-ricetta/

e anche la pasta con le cozze è buonissima, direi che sono i miei piatti preferiti :birra: :sisi:
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da wilecoyote »

:) Salve, @GjMan78 non confondiamo i formati delle paste e loro origine, che per me sono sacre.

I vermicelli sono spaghetti un po' più spessi e sono campani, i pici sono tosco-umbri e sono molto spessi fino ad 8 mm, i cavatelli sono molisani, oggidì diffusi in buona parte del centro-sud e come indica il nome sono cavi, molto spesso hanno l'aspetto dei maccheroni al ferretto ma più corti.

Già dattilografai cosa prediligo Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?, oggi come ultimo piatto ho spalmato della meravigliosa 'nduia artigianale insieme a del gorgonzola biennale dentro a de croccantii brezeln altoatesini, una goduria per un affamato. :gnam:

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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da korda »

Quanto ad abbinamenti inconsueti ma piacevoli sorprese gustative, in cui l'acqua incontra la terra:

* Salmerino del Gacka, ripieno di pancetta e prugne del Velebit
* Calamari dei fiordi ripieni di pecorino dell'isola di Pag e avvolti in prosciutto crudo dalmata

Edit: mi hanno detto che pure in Puglia esiste una ricetta analoga di quei calamari, ma l'Istria è geograficamente più vicina a me ;)
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da Rafbor »

Ma nessuno fa la pizza napoletana su questo forum ?
In Francia va di moda, tutti comprano un mini forno a gas o a pellet per cuocere la pizza in 1 minuto, ma i risultati non sono sempre quelli...
Ecco una delle mie preferite: pomodori, mozza di bufala, fourme d'Ambert (simile al gorgonzola ma meno grasso), prosciutto, olive taggiasche e basilico quando disponibile.
Cotta nel forno a gas Pizza Party Ardore in 1 minuto :gnam:
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Ultima modifica di Rafbor il mercoledì 13 settembre 2023, 19:58, modificato 1 volta in totale.
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Re: Quali sono i vostri piatti preferiti? ultimo piatto?

Messaggio da wilecoyote »

:) Salve, @Rafbor buono il fourme d'Ambert, un parente del Montbrison, del Roquefort, ecc.

Però sulla pizza è sprecato, la cottura ne altera la deliziosa bontà, molto meglio accompagnarlo colle pere o crostini integrali irrorati di melata di bosco.

:ciao: Ciao
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