Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, @Toshio per gli ingredienti di quello dell'immagine fai una ricerca nel link postato da @maxbigsi.
Per quello che ho addentato, più volte e da vari anni , l'uvetta è la zibibbo autentica di Pantelleria, i canditi sono di autentiche scorze d'agrumi di Sicilia, limone compreso, c'è un pò più di uova e un pò meno di burro ed infine ci vanno 2 bicchierini di Marsala per chilo d'impasto.
Indescrivibilmente delizioso .
Ciao
EDIT: mi hanno tirato le orecchie ... ci vogliono anche 2 bicchierini di fior d'arancio, senza d'esso non è pasticceria siciliana...
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Eh beh ha tutta l'aria di essere buonissimo.wilecoyote ha scritto: Salve, @Toshio per gli ingredienti di quello dell'immagine fai una ricerca nel link postato da @maxbigsi.
Per quello che ho addentato, più volte e da vari anni , l'uvetta è la zibibbo autentica di Pantelleria, i canditi sono di autentiche scorze d'agrumi di Sicilia, limone compreso, c'è un pò più di uova e un pò meno di burro ed infine ci vanno 2 bicchierini di Marsala per chilo d'impasto.
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, se ha tutta l'aria di essere buonissimo, dovresti sentirlo sotto i denti e sopra la lingua...
Ciao
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Ecco bravo adesso lo voglio... però 30 euro mica poco, anche se penso li valga.wilecoyote ha scritto: Salve, se ha tutta l'aria di essere buonissimo, dovresti sentirlo sotto i denti e sopra la lingua...
Ciao
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, li vale li vale...
Se poi hai bisogno di fare un figurone con qualcuno altrettanto golosone...
Ciao
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
CIao carissimo, be senza ombra di dubbio il pandoro è il top del top come dolce tradizionale, poi se prendi quello con la nutella fatto in casa è una delle 7 meraviglie del mondo secondo me!
Il panettone, oltre gli odiosi canditi, passami il termine: ''s'inghozza in gola'' e già alla terza fettina ti viene lo schifo di mangiarlo, invece il pandoro è morbido e ne puoi mangiare a quintali senza voler smettere.
W il pandoro! Più pandoro per tutti!
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Adesso é il periodo delle colombe e dell uovo .
Ricordo che sono da cell., non vogliatemene se non cito tutti o altro. Lo sapete che con quel display è un casino.
Salva l'Ucraina!
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve,
In ogni caso... buon appetito a Pasqua.
Ciao
Perché secondo te l'impasto delle colombe è un'altra cosa, oppure il cioccolato delle uova non è lo stesso di quello sopra i panettoni al cioccolato ?giacomosmit ha scritto:Adesso é il periodo delle colombe e dell uovo .
In ogni caso... buon appetito a Pasqua.
Ciao
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
sono uguali ma anche l occhio vuole la sua parte .wilecoyote [url=http://forum.ubuntu-it.org/viewtopic.php?p=4972476#p4972476][img]http://forum.ubuntu-it.org/images/icons/icona-cita.gif[/img][/url] ha scritto: Salve,
Perché secondo te l'impasto delle colombe è un'altra cosa, oppure il cioccolato delle uova non è lo stesso di quello sopra i panettoni al cioccolato ?giacomosmit ha scritto:Adesso é il periodo delle colombe e dell uovo .
In ogni caso... buon appetito a Pasqua. Ciao
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Ehm da ex pasticcere...sì, effettivamente l'impasto delle colombe, dei panettoni e del pandoro non è lo stesso ma sono tre impasti differenti; ed il cioccolato per fare le uova di pasqua non è lo stesso che si una nei dolci da forno ma hanno lavorazioni differenti e punti di fusione (ovvero a quanti °C si sciolgono) differenti che rendono un tipo inutilizzabile per una lavorazione o l'altra...wilecoyote [url=http://forum.ubuntu-it.org/viewtopic.php?p=4972476#p4972476][img]http://forum.ubuntu-it.org/images/icons/icona-cita.gif[/img][/url] ha scritto: Perché secondo te l'impasto delle colombe è un'altra cosa, oppure il cioccolato delle uova non è lo stesso di quello sopra i panettoni al cioccolato ?
Se poi vi mangiate le schifezze da supermercato è facile che ci trovate dentro pure polvere di legno che sà di cioccolato
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
blurp... e dai su... DICIAMO GRAZIE a PC ZERO che offre su richiesta colombe e uova artiginali gratis, al limite con offerta libera !
sei un tesoro !!!!!
intanto ieri ho assaggiato la prima pastiera ... fatta da mamma
daje ohh...
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, @PC ZERO dipende da dove hai fatto il pasticcere se e quale differenza passa fra una ricetta e l'altra.
Mia piccola esperienza sul campo in una delle innumerevoli C.C.I.A.A fornitrice di GDO o discount.
Chiedo al direttore di stabilimento cosa distinguono le varie ricette, risposta lapalissiana: «Panettone e colomba hanno lo stesso impasto, il pandoro ha il 10% in più di burro ed altrettanto in meno di uovo al chilo. La differenza la fà la cottura, temperatura più bassa e tempi più lunghi generano un'occhiatura più fine (n.d.r. in volgo i buchi nell'impasto) ed otteniamo il panettone, temperatura più alta e tempi più brevi generano un'occhiatura più grossa ed otteniamo la colomba».
Ergo il panettone è fine come il calcare, la colomba grossa come la pomice.
Approfondisco e chiedo del cioccolato di copertura e nell'impasto, ovvia risposta banale: «Dopo Pasqua compriamo le uova invendute dai fabbricanti, la suddividiamo tra le varie tipologie, fondente, al latte, bianco e nocciolato, le rompiamo per compattarle e le stocchiamo in cella refrigerata a 15°C. Ad Agosto quando si comincia a produrre i panettoni, una parte viene fusa col 35% di panna, od olio di palma per ricette senza lattosio, che farà da glassa, una viene ridotto a scaglie di copertura, di solito si usa il fondente perché meccanicamente più stabile (n.d.r. ), il resto viene polverizzato ed aggiunto alla crema pasticcera per farciture al cioccolato».
Ergo a Natale 2016 con i panettoni al cioccolato abbiamo mangiato le uova non mangiate a Pasqua 2016, così come nel 2015, 2014, ecc. e come sarà nel 2017, 2018, ecc.
Mi restano solo i canditi, e candidamente mi spiega: « Dopo le feste compriamo la frutta intera candita invenduta dai produttori, suddivisa per tipologia la passiamo nella cubitattrice (n.d.r. un grosso tritatutto), e la stocchiamo anch'essa in cella refrigerata, stavolta a 10°C ed ambiente disidratato per evitare che facciano massa incollandosi tra loro (n.d.r. ), quando viene il momento basterà dosarli secondo la ricetta ed aggiungerli all'impasto».
Ergo verranno aggiunti all'impasto come la ghiaia viene aggiunta al cemento.
Buon appetito e buone feste a tutti...
Ciao
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Chiedo al direttore di stabilimento cosa distinguono le varie ricette, risposta lapalissiana: «Panettone e colomba hanno lo stesso impasto, il pandoro ha il 10% in più di burro ed altrettanto in meno di uovo al chilo. La differenza la fà la cottura, temperatura più bassa e tempi più lunghi generano un'occhiatura più fine (n.d.r. in volgo i buchi nell'impasto) ed otteniamo il panettone, temperatura più alta e tempi più brevi generano un'occhiatura più grossa ed otteniamo la colomba».
Ergo il panettone è fine come il calcare, la colomba grossa come la pomice.
Approfondisco e chiedo del cioccolato di copertura e nell'impasto, ovvia risposta banale: «Dopo Pasqua compriamo le uova invendute dai fabbricanti, la suddividiamo tra le varie tipologie, fondente, al latte, bianco e nocciolato, le rompiamo per compattarle e le stocchiamo in cella refrigerata a 15°C. Ad Agosto quando si comincia a produrre i panettoni, una parte viene fusa col 35% di panna, od olio di palma per ricette senza lattosio, che farà da glassa, una viene ridotto a scaglie di copertura, di solito si usa il fondente perché meccanicamente più stabile (n.d.r. ), il resto viene polverizzato ed aggiunto alla crema pasticcera per farciture al cioccolato».
Ergo a Natale 2016 con i panettoni al cioccolato abbiamo mangiato le uova non mangiate a Pasqua 2016, così come nel 2015, 2014, ecc. e come sarà nel 2017, 2018, ecc.
Mi restano solo i canditi, e candidamente mi spiega: « Dopo le feste compriamo la frutta intera candita invenduta dai produttori, suddivisa per tipologia la passiamo nella cubitattrice (n.d.r. un grosso tritatutto), e la stocchiamo anch'essa in cella refrigerata, stavolta a 10°C ed ambiente disidratato per evitare che facciano massa incollandosi tra loro (n.d.r. ), quando viene il momento basterà dosarli secondo la ricetta ed aggiungerli all'impasto».
Ergo verranno aggiunti all'impasto come la ghiaia viene aggiunta al cemento.
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Ultima modifica di wilecoyote il martedì 11 aprile 2017, 16:19, modificato 1 volta in totale.
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Ero pure stato chiarowilecoyote [url=http://forum.ubuntu-it.org/viewtopic.php?p=4972739#p4972739][img]http://forum.ubuntu-it.org/images/icons/icona-cita.gif[/img][/url] ha scritto: Salve, @PC ZERO dipende da dove hai fatto il pasticcere se e quale differenza passa fra una ricetta e l'altra.
Mia piccola esperienza sul campo in una delle innumerevoli C.C.I.A.A fornitrice di GDO o discount.
Pasticceria/panetteria artigianale, Il top del panettone a 4 gusti che che vendevamo costava 28€ all'epoca ed in media i prezzi tra panettoni, colombe, e focaccie varie si aggiravano sui 14-18€.Se poi vi mangiate le schifezze da supermercato è facile che ci trovate dentro pure polvere di legno che sà di cioccolato
Un motivo ci sarà se quelli del discount te li tirano dietro a 1€ che non è solo la manodopera, ma proprio gli ingredienti e la lavorazione (che per ovvi motivi non ti posso dire); io personalmente quelli del discount non li tocco nemmeno con un dito
Preferisco mangiarne uno all'anno o farne a meno, piuttosto che quelle schifezze...e pure voi dovreste seguire quest'esempio.
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Pastiera Napoletana!GreYOwL [url=http://forum.ubuntu-it.org/viewtopic.php?p=4972662#p4972662][img]http://forum.ubuntu-it.org/images/icons/icona-cita.gif[/img][/url] ha scritto:blurp... e dai su... DICIAMO GRAZIE a PC ZERO che offre su richiesta colombe e uova artiginali gratis, al limite con offerta libera !
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intanto ieri ho assaggiato la prima pastiera ... fatta da mamma
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Litigo spesso, con un bar pasticceria, perché non ci mettono l'aroma d'arancia!
Per il restante è buona, ma sono meglio le Zeppole di San Giuseppe o le loro sfogliatelle (lisce e ricce).
Non posso pretendere di più, abito a Conegliano....
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Per Wilecoyote.
D'altronde basterebbe confrontare i prezzi del pane, tra un panificio e la GDO.
In teoria usano la stessa farina, ma solo in teoria.
In pratica, nella GDO, usano il "semilavorato congelato" proveniente dalla Romania o altri Paesi UE.
Lo scongelano, le danno la forma richiesta, lo infornano, e voilà:
€ 4 in panetteria, € 1,90 nella GDO (prezzi al chilo).
Sembrano uguali, ma non lo sono!
D'altronde basterebbe confrontare i prezzi del pane, tra un panificio e la GDO.
In teoria usano la stessa farina, ma solo in teoria.
In pratica, nella GDO, usano il "semilavorato congelato" proveniente dalla Romania o altri Paesi UE.
Lo scongelano, le danno la forma richiesta, lo infornano, e voilà:
€ 4 in panetteria, € 1,90 nella GDO (prezzi al chilo).
Sembrano uguali, ma non lo sono!
Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Anch'io l'ho sempre pensata così. Tutti che nei periodi di feste s'ingozzano di 'ste cose, ed è solo "l'idea" di mangiare un dolce. Per quanto mi riguarda o è buono o preferisco dei buoni biscotti con nutella o marmellata o da soli, a colazione per esempio piuttosto che panettoni/pandori/colombe di quel tipo.PC ZERO ha scritto:Preferisco mangiarne uno all'anno o farne a meno, piuttosto che quelle schifezze...e pure voi dovreste seguire quest'esempio.
E gente che si stupisce: "ma c'è il panettone! non lo vuoi? non ti piace?" "sì però fa schifo , non è che non mi piace, non mi piace quel tipo industriale, ne faccio a meno sinceramente " (a seconda, certe volte lo penso solamente).
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
anche io preferisco UNA cosa ma buona, piuttosto che DUE ma "troppo industrializzata" .
Peo devo dire che alcune marche, non sono proprio da buttare
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, ih ih che schizzinosi...
Se vi impressiona come lavorano in quello stabilimento, comunque l'invenduto che usano è di primarie aziende, dovreste farvi un giretto in quelli che usano ben di peggio del semilavorato scongelato...
Quelle con larve, muffe, deiezioni di topi, marciumi ed altro ( ) che talora appaiono nei telegiornali.
Ciao
Se vi impressiona come lavorano in quello stabilimento, comunque l'invenduto che usano è di primarie aziende, dovreste farvi un giretto in quelli che usano ben di peggio del semilavorato scongelato...
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
gia ho visto molto... fra coca cola, e come fanno i wurstel..wilecoyote [url=http://forum.ubuntu-it.org/viewtopic.php?p=4973061#p4973061][img]http://forum.ubuntu-it.org/images/icons/icona-cita.gif[/img][/url] ha scritto: Salve, ih ih che schizzinosi...
Se vi impressiona come lavorano in quello stabilimento, comunque l'invenduto che usano è di primarie aziende, dovreste farvi un giretto in quelli che usano ben di peggio del semilavorato scongelato...
Quelle con larve, muffe, deiezioni di topi, marciumi ed altro ( ) che talora appaiono nei telegiornali.
Ciao
però ritorniamo in tema, sennò qui passa pure la fame
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Re: Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste
Salve, bene torniamo a bomba all'argomento.
Dolci tipici pasquali qua in Liguria sono alquanto scordati, mi sovvengono solo i canestrelli con l'uovo dentro, in compenso la Torta Pasqualina di Bietole o Carciofi è ben radicata.
Ciao
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