Salve, @PC ZERO dipende da dove hai fatto il pasticcere se e quale differenza passa fra una ricetta e l'altra.
Mia piccola esperienza sul campo in una delle innumerevoli C.C.I.A.A fornitrice di GDO o discount.
Chiedo al direttore di stabilimento cosa distinguono le varie ricette, risposta lapalissiana: «Panettone e colomba hanno lo stesso impasto, il pandoro ha il 10% in più di burro ed altrettanto in meno di uovo al chilo. La differenza la fà la cottura, temperatura più bassa e tempi più lunghi generano un'occhiatura più fine (n.d.r. in volgo i buchi nell'impasto) ed otteniamo il panettone, temperatura più alta e tempi più brevi generano un'occhiatura più grossa ed otteniamo la colomba».
Ergo il panettone è fine come il calcare, la colomba grossa come la pomice.
Approfondisco e chiedo del cioccolato di copertura e nell'impasto, ovvia risposta banale: «Dopo Pasqua compriamo le uova invendute dai fabbricanti, la suddividiamo tra le varie tipologie, fondente, al latte, bianco e nocciolato, le rompiamo per compattarle e le stocchiamo in cella refrigerata a 15°C. Ad Agosto quando si comincia a produrre i panettoni, una parte viene fusa col 35% di panna, od olio di palma per ricette senza lattosio, che farà da glassa, una viene ridotto a scaglie di copertura, di solito si usa il fondente perché
meccanicamente più stabile (n.d.r.
), il resto viene polverizzato ed aggiunto alla crema pasticcera per farciture al cioccolato».
Ergo a Natale 2016 con i panettoni al cioccolato abbiamo mangiato le uova non mangiate a Pasqua 2016, così come nel 2015, 2014, ecc. e come sarà nel 2017, 2018, ecc.
Mi restano solo i canditi, e candidamente mi spiega: « Dopo le feste compriamo la frutta intera candita invenduta dai produttori, suddivisa per tipologia la passiamo nella cubitattrice (n.d.r. un grosso tritatutto), e la stocchiamo anch'essa in cella refrigerata, stavolta a 10°C ed ambiente disidratato per evitare che facciano massa
incollandosi tra loro (n.d.r.
), quando viene il momento basterà dosarli secondo la ricetta ed aggiungerli all'impasto».
Ergo verranno aggiunti all'impasto come la ghiaia viene aggiunta al cemento.
Buon appetito e buone feste a tutti... 
Ciao
, l'uvetta è la zibibbo autentica di Pantelleria, i canditi sono di autentiche scorze d'agrumi di Sicilia, limone compreso, c'è un pò più di uova e un pò meno di burro ed infine ci vanno 2 bicchierini di Marsala per chilo d'impasto.
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... ci vogliono anche 2 bicchierini di fior d'arancio, senza d'esso non è pasticceria siciliana... 
) che talora appaiono nei telegiornali.