Pandoro VS Panettone e dolci (tradizionali) per le feste

[Toshio]

in compenso la Torta Pasqualina di Bietole o Carciofi è ben radicata.

Buooona la Pasqualina... una vita che non la mangio.

[UbuNuovo]

Buongustaio

[PC ZERO]

Salve, ih ih che schizzinosi...

Altro che schizzinosi ne avei un paio di cose da raccontare ma è meglio sorvolare
Ritornando in tema, un dolce che non ho mai avuto l'occasione di assaggiare è questo:
https://www.gustosamente.it/wp-content/ ... estina.jpg
La Pinza Triestina che viene preparata esclusivamente nel periodo della settimana santa, nella simbologia della tradizione la Pinza rappresenta la spugna imbevuta di aceto data a Cristo sulla croce.

Con lo stesso impasto viene fatta anche la Titola.
https://www.gustosamente.it/wp-content/ ... estina.jpg
Una sorta di treccia con un uovo sodo color rosso sangue a ricordo dei chiodi della crocifissione di Cristo.

Credo le facciano solo a Trieste e nelle immediate vicinanze, immagino, perché io non le ho mai viste per le pasticcerie in giro per il friuli e non sono mai stato a Trieste in settimana di Pasqua.

[wilecoyote]

Salve, @PC ZERO sono entrambi ottimi dolci, e neppure particolarmente difficili da confezionare.

Visti i tuoi trascorsi da pasticcere non credo avresti problemi a confezionarli.

Ciao

[PC ZERO]

@willie: Ti dirò invece che dove lavoravo le ricette di dolci lievitati e pane, in 4 anni e passa di lavoro, non me le hanno mai fatte nemmeno vedere tanto erano gelosi delle loro ricette.
Quaderno chiuso a chiave extra top-secret stile x-files...
Ho solo le ricette di scuola, ma non si possono fare a casa senza macchinari adeguati...e di sicuro non sto a lavorarci 2 giorni di fila per fare 2 panettoni
Ad ogni modo te dove le hai mangiate?
Ho visto adesso che le fanno pure in slovenia, identiche solo con nomi diversi...

[wilecoyote]

Salve, a Savona, da una cliente triestina che le fà a settimane alterne, un pò per nostalgia di casa un pò per le figlie così che imparano le ricette di famiglia.

Squisito pure il prosciutto al forno con tanta, ma proprio tanta, salsa al cren, o rafano che dir si voglia.

Ciao

[maxbigsi]

li avevo postati di là ma qui è il posto più adatto... ... visto Tux nel panificio dove compro il pane... sotto tipico dolce del periodo...

[Toshio]

Buongustaio

Avevo assaggiato questa ligure ( ce ne sono parecchie di ricette simili pasquali ) NON con la ricotta ma...
http://www.rivieradeibambini.it/torta-p ... -genovese/

[wilecoyote]

Salve, la procedura di confezionamento del link non è esattamente quella della Torta Pasqualina, bensì della Torta de Gee, o Torta Cappuccina in italiano.

La differenza consiste nel fatto che gli ingredienti nella Pasqualina non vengono amalgamati tutti insieme, bensì distribuiti a strati, per la precisione:

1° Bietole sbollentate con meno acqua possibile e sale, impastate con maggiorana e grana grattugiato, stendere in 1 strato ben livellato

2° Prescinsêua montata con un poco di farina e un pò di grana grattugiato, stendere anch'essa in 1 strato ben livellato

3° Poste le uova negli incavi, cospargerle con altro grana grattugiato ed un fiocchetto di burro, livellare il tutto.

Per l'impasto consiglio di sostituire l'acqua con succo agreste d'uva bianco, il cosidetto «vino nel cartone», che rende le sfoglie più fragranti, in tutto 6 tirate fino a quasi trasparenza, 3 sotto più larghe ungendone col pennello la superficie tra l'una e l'altra, ed uguale sopra solo più strette, arrotolare l'eccedenza fino a creare il celebre orlo.

Tempo di cottura 45~60 minuti, dipende dal forno e dimensioni, comunque fino a doratura.

Ciao

[wilecoyote]

Salve, riecco Natale, con tutte le prelibatezze che più gli son consoni.

Orsù dunque utenti avvizziti dall'avvento, mollate gli ormeggi e sciorinate le più dilette delizie che vi balzano per la crapa.

Comincio con lo Stolen tedesco, una meraviglia di marzapane, uvetta, canditi e pasta dolce.

Da consumare con giudizio, è una bomba calorica pesantuccia, ed accompagnato con un Vin Brulé bollente...

Prosit !

Ciao

[Hitogj]

...E cosa ci berresti su codesto siffatto?

[wilecoyote]

Salve,

...E cosa ci berresti su codesto siffatto?

ed accompagnato con un Vin Brulé bollente...

Questo codesto siffatto ci berrei...

Ciao

[Hitogj]

Hai ragione, scusa
A me il marzapane non piace tanto
Però lo affogherei con un amaretto di Saronno

[PC ZERO]

Nemmeno io amo il marzapane, però un bicchiere di Brulé lo bevo volentieri
Intanto chi è indeciso come ogni anno tra panettone e pandoro, di sicuro col tronchetto va sul sicuro

[Hitogj]

Non hai mai "provato" l'amaretto di Saronno?

[gila75]

Non potrei vivere senza dolci...morirei. 1 kg di fondente se mi ci metto lo spazzolo in 3 giorni.
Detto questo: panettone senza dubbio...e se hanno la mano pesante su canditi e uvetta ancora meglio.
Il pandoro si, ammetto non e' male, ma fin da bambino l'ho sempre condiderato un po' raffinato bho...
Il panettone e' rock (alla celentano) il pandoro non so perche' lo sento snob.
Non ricordo chi ha detto che non mangia dolci...aiuto e come fai ???

[GreYOwL]

oppppppps mi sono perso la riapertura dei questo mitico post...
panettone for ever .. uvetta e canditi regnano...
ma datemi anche il panforte, la pastiera napoletana, le pinocchiate perugine... i cannoli siciliani..
insomma ... W L ITALIA !

[enziosavio]

Come già detto , ho fato dal 1985 fino al 2001 in un' industria dolciaria , e mi son saturato ...... apprezzo solo dolci casalinghi e il cioccolato al latte

[Pope]

Io sarei a dieta...... .....

[wilecoyote]

Salve,

Non potrei vivere senza dolci...morirei. 1 kg di fondente se mi ci metto lo spazzolo in 3 giorni.

3 giorni 3 ?!

Mi bastano ed avanzano 10 minuti...

Continuerei con la Sbrisolona e una Saint Honorè, giusto per non stare troppo leggeri mi fermo a 3 porzioni di ciascuna...

Ciao