Ho risolto il problema attuando un'altra strategia rispetto ai consigli ricevuti (good).
Voglio comunque precisare che sia Efus che Petr mi sono stati di grandissimo aiuto e sicuramente le loro "dritte" avrebbero portato al risultato voluto.
Consiglio quindi a tutti di leggere questa discussione nel caso in cui si avesse a che fare con la gestione delle partizioni post installazione.
Il mio problema l'ho risolto grazie all'aiuto di un mio amico che mi ha suggerito di effettuare un'ulteriore installazione; nel momento in cui dovevo decidere dove effettuarla ho semplicemente optato per la scelta personalizzata e alla schermata del partizionamento ho seguito questa strategia:
1 - ho cancellato tutte le partizioni generate con ubuntu (di swap e di installazione)
2 - ho creato la partizione di swap
3 - ho creato la partizione per l'installazione di ubuntu
4 - ho incrociato le dita
Risultato all'accensione del pc: dual boot con Windows (ancora correttamente funzionante) e Ubuntu
Grazie ancora per i preziosi consigli che mi hanno permesso di non sbagliare
