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Salve... vorrei modificare le impostazioni in modo che il sistema mi chieda la password per toccare i file della home... che si fa??

Una cosa impossibile, sai cosa viene salvato in /home/utente? Tutte le impostazioni, tra altro. Non ti partono nemmeno i programmi se non riescono scriverci.
Se vuoi fare questo usa la cartella /root o crea una simile.

No aspetta... all' installazione di ubuntu mi chiedeva come volevo > io ho scelto di impostarla in modo che me la chiedesse solo per accedere all' account.

Bisogna chiarire di cosa si parla. Puoi accedere all account direttamente o per la schermata di login dando il passwd.
Non ci sono altre scelte: per installare programmi, toccare file di sistema ecc  ti chiederà sempre il passwd.

ma intendi crittografare la home? in quel caso la password ti viene chiesta comunque una volta sola durante il login.