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Nella sezione download ho trovato la disponiibilità del pacchetto di OO2.3 in formato deb.

http://it.openoffice.org/download/2.3.0 ... ad230.html

lo potevi anche scaricare con synaptic no? 

non mi sembra ci si un repository, quando clicchi scarichi direttamente il file in formato deb
Successivamente credo tu possa disinstallarlo da Synaptic

certo che lo puoi fare  (good)

forse non capisco...

Cosa è che non capisci? :-\

Se hai un file formato .deb puopi installarlo semplicemente cliccandoci 2 volte sopra.
A qual punto si lanci Gdebi che si occuperà di installarlo.
Successivamente potrai disinstallarlo da synaptc.
Non puoi installare con synaptic versioni diverse da quelle presenti nei repository che spesso sono meno aggiornate.