Ricette regionali, provinciali, comunali & personali

[streetcross]

Ovvero:
tutto ciò che siete sicuri che gli altri non hanno mai mangiato e dovrebbero mangiare

Regolamento:
L'Italia si sa, è un paese che si gira mangiando, e la ricchezza delle sue ricette è molto vasta anche perchè tutti noi italiani siamo buon gustai, e qualcuno di noi è anche un piccolo cuoco Per questo in questo topic mi piacerebbe raccogliere le ricette che difficilmente sono conosciute a tutti. Ok a interpretazioni, no alla classica "pasta al sugo" (che è già sublime di per se e tutti noi amiamo) ma un sacco di localismi e fantasia!
Prima di scrivere la ricetta specificate se si tratta di una ricetta tipica, della vostra regione o del vostro paese, oppure se è una vostra invenzione

Intanto il topic è aperto, domani posterò qualche ricetta, a voi "il cucchiaio"

[galfed]

Stasera, a Ferrara, nevica.
Ricetta inventata da mia suocera, (credo) e chiamata papparuccia.
Brodo di fagioli, con anche fagioli non passati, in cui si fa cuocere la polenta; quando comincia ad addensare, si aggiunge salsiccia spezzettata e dadini di pancetta.
Si mangia bella calda, appena scodellata, con un buon bicchiere di rosso; quando raffreddata, si affetta e si riscalda nel forno o in padella.
E' il piatto che ci prepara ogni volta che viene la neve.

[streetcross]

Stasera, a Ferrara, nevica.
Ricetta inventata da mia suocera, (credo) e chiamata papparuccia.
Brodo di fagioli, con anche fagioli non passati, in cui si fa cuocere la polenta; quando comincia ad addensare, si aggiunge salsiccia spezzettata e dadini di pancetta.
Si mangia bella calda, appena scodellata, con un buon bicchiere di rosso; quando raffreddata, si affetta e si riscalda nel forno o in padella.
E' il piatto che ci prepara ogni volta che viene la neve.

mezzanotte e mi hai fatto venire fame, da provare, davvero invitante!

[Braun]

Ovvero:
tutto ciò che siete sicuri che gli altri non hanno mai mangiato e dovrebbero mangiare
[...]
Intanto il topic è aperto, domani posterò qualche ricetta, a voi "il cucchiaio"

ben fatto Streetcross

Partiamo così per riscaldamento con una mini ricetta di mia invenzione, si tratta di un contorno.

Pasticcio di lenticchie.
Cuocere delle lenticchie in un pentolino per qualche minuto.
Aggiungere (dopo la cottura) un cucchiaino di maionese e due cucchiaini di formaggio grattugiato fresco.
Mischiare abbondantemente in modo da creare un pasticcio uniforme.
Et voilà, il vostro contorno è pronto per essere assaporato!

PS: ovviamente le dosi sono a vs totale discrezione

[idgold]

Questa l'ho sentita in tv, le dosi sono indicative perchè io mi regolo ad occhio:

Pennette allo sgombro
Con un coltello affilato si sfiletta lo sgombro (indicativamente uno per 2-3 persone) togliendo anche la pelle, i filetti così ricavati si tagliano a dadini, si fa soffriggere in olio d'oliva dell'aglio e un po' di peperoncino, poi si aggiunge lo sgombro precedentemente preparato e del prezzemolo tritato, si cucina fino a che è cotto lo sgombro (pochi minuti). Si cuoce la pasta e dopo averla scolata si condisce con lo sgombro e tutto il resto. Infine, vino bianco a volontà e assoluto divieto di grana.

[streetcross]

uhm ... allora inizio con un paio di ricette semplici semplici personali.

Per fare qualcosa in fretta ma che sia gustoso:
Insolita pasta al tonno
Consiglio una pasta tipo corto che raccolga bene il sugo, ancor meglio se "di spessore" come mezze maniche o tortiglioni/rigatoni.
Per il sugo: tonno all'olio di oliva in scatoletta, che sia piuttosto abbondante, io uso 2 scatolette grandi per mezzo chilo di pasta, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olive verdi e/o nere, passata di pomodoro, spezie/dado - erbe, il rosmarino non dovrebbe mancare, vino bianco, grana.
Preparazione: mentre fate cuocere la pasta mettete a soffriggere il tonno, le acciughe tagliate a pezzettini piccolissimi e le olive tagliate a rondelle in un filo d'olio (può essere quello del tonno, ma se sgocciolato e sostituito con un goccio di extravergine...) e non appena avete sbriciolato per bene il tonno irrorate con abbondante vino bianco e mantenete una fiamma allegra fin che il vino non sarà ben assorbito. Mentre il vino assorbe mettete già le spezie a vostro piacimento, io consiglio un po' di aglio e cipolla che possono essere entrambi in polvere (per chi non gradisce le varianti fresche) oppure uno spicchio nudo di aglio (da togliere a fine cottura) e un trito finissimo di cipolla, rosmarino, pepe e erba cipollina.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere fin che la consistenza non sia di vostro gradimento. Aggiungere quindi il grana al sugo in cottura e una volta scolata la pasta farla saltare nel sugo per 1-2 minuti.
Varianti:
Variante rosa: poco prima di aggiungere il grana aggiungete una confezione di panna da cucina e amalgamate bene (questa variante è "merito" della mia morosa che adora il "panna e pomodoro")
Variante gustosa al forno: questa è più lunga ma è una gioia, soprattutto se anche a voi piacciono tanto quanto a me la pasta al forno e la besciamella Mentre la pasta cuoce e il sugo pure preparate la vostra besciamella: in un tegamino preparate il roux facendo sciogliere il burro e aggiungendo, senza fare grumi, la farina in proporzione di peso 1:1 . Una volta ottenuto il roux aggiungete il latte caldo e mescolate ben bene, aggiungete una sploverata di noce moscata e amalgamate fin che la besciamella non raggiunge una buona consistenza. N.B. non deve essere densissima perchè al forno si addenserà ulteriormente, ma non deve nemmeno essere liquida altrimenti è insapore, io di solito la faccio al 75% della densità finale che voglio ottenere. Una volta pronta la besciamella e il sugo toglieteli dal fuoco e mescolateli insieme, mischiate quindi assieme alla pasta e aggungete una spolverata di grana sopra la pasta (ricordando che c'è già grana nel sugo). Infornate per una quindicina di minuti.


Insalata Российская-Furlanska
Questa è una semplice variante dettata dal fatto che a casa mia le verdure bollite non vanno alla grande. È una ricetta di mio padre.
Ingredienti: Maionese, insalatina mista sott'aceto. Sale & Pepe.
Preparazione: sgocciolate ben bene la giardiniera in modo che risulti totalmente asciutta e priva di aceto. Tagliate tutte le verdurine a tocchettini non più grandi di un cubetto ideale di 5mmx5mm e mischiate per bene. Aggiungete la maionese a piacimento e amalgamate bene aggiungendo sale e pepe q.b.
come vedete è una variante estramente veloce e semplice, ma vi garantisco che è una gioia per il palato, personalmente la ritengo molto migliore della classica!

bon appetît! (che non è Francese! )

[Dedicatedforlife]

uhm ... allora inizio con un paio di ricette semplici semplici personali.

Per fare qualcosa in fretta ma che sia gustoso:
Insolita pasta al tonno
Consiglio una pasta tipo corto che raccolga bene il sugo, ancor meglio se "di spessore" come mezze maniche o tortiglioni/rigatoni.
Per il sugo: tonno all'olio di oliva in scatoletta, che sia piuttosto abbondante, io uso 2 scatolette grandi per mezzo chilo di pasta, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olive verdi e/o nere, passata di pomodoro, spezie/dado - erbe, il rosmarino non dovrebbe mancare, vino bianco, grana.
Preparazione: mentre fate cuocere la pasta mettete a soffriggere il tonno, le acciughe tagliate a pezzettini piccolissimi e le olive tagliate a rondelle in un filo d'olio (può essere quello del tonno, ma se sgocciolato e sostituito con un goccio di extravergine...) e non appena avete sbriciolato per bene il tonno irrorate con abbondante vino bianco e mantenete una fiamma allegra fin che il vino non sarà ben assorbito. Mentre il vino assorbe mettete già le spezie a vostro piacimento, io consiglio un po' di aglio e cipolla che possono essere entrambi in polvere (per chi non gradisce le varianti fresche) oppure uno spicchio nudo di aglio (da togliere a fine cottura) e un trito finissimo di cipolla, rosmarino, pepe e erba cipollina.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere fin che la consistenza non sia di vostro gradimento. Aggiungere quindi il grana al sugo in cottura e una volta scolata la pasta farla saltare nel sugo per 1-2 minuti.
Varianti:
Variante rosa: poco prima di aggiungere il grana aggiungete una confezione di panna da cucina e amalgamate bene (questa variante è "merito" della mia morosa che adora il "panna e pomodoro")
Variante gustosa al forno: questa è più lunga ma è una gioia, soprattutto se anche a voi piacciono tanto quanto a me la pasta al forno e la besciamella Mentre la pasta cuoce e il sugo pure preparate la vostra besciamella: in un tegamino preparate il roux facendo sciogliere il burro e aggiungendo, senza fare grumi, la farina in proporzione di peso 1:1 . Una volta ottenuto il roux aggiungete il latte caldo e mescolate ben bene, aggiungete una sploverata di noce moscata e amalgamate fin che la besciamella non raggiunge una buona consistenza. N.B. non deve essere densissima perchè al forno si addenserà ulteriormente, ma non deve nemmeno essere liquida altrimenti è insapore, io di solito la faccio al 75% della densità finale che voglio ottenere. Una volta pronta la besciamella e il sugo toglieteli dal fuoco e mescolateli insieme, mischiate quindi assieme alla pasta e aggungete una spolverata di grana sopra la pasta (ricordando che c'è già grana nel sugo). Infornate per una quindicina di minuti.


Insalata Российская-Furlanska
Questa è una semplice variante dettata dal fatto che a casa mia le verdure bollite non vanno alla grande. È una ricetta di mio padre.
Ingredienti: Maionese, insalatina mista sott'aceto. Sale & Pepe.
Preparazione: sgocciolate ben bene la giardiniera in modo che risulti totalmente asciutta e priva di aceto. Tagliate tutte le verdurine a tocchettini non più grandi di un cubetto ideale di 5mmx5mm e mischiate per bene. Aggiungete la maionese a piacimento e amalgamate bene aggiungendo sale e pepe q.b.
come vedete è una variante estramente veloce e semplice, ma vi garantisco che è una gioia per il palato, personalmente la ritengo molto migliore della classica!

bon appetît! (che non è Francese! )

Spettacolo queste ricette, il particolare la prima ^^

[streetcross]

Grazie ^_^ in questo periodo si fanno un sacco di robe buone, appena mi viene in mente altro posto, sperando che anche altri abbiano da scrivere

[Geniozzo]

Carciofi spinosi sardi con bottarga di muggine di Cabras.
Pulire carciofi e gambi (se sono di prima scelta ) quindi tagliare a fettine sottili, carciofi gambi e bottarga, metterli in un terrina e condire con olio extravergine di oliva, non ha bisogno d'altro. Accompagnare con un agnello arrosto alla brace e del Cannonau. Buon appetito e buon Natale.

[Geniozzo]

Visto che capodanno è vicino ecco una ricetta (bilingue) tipica cagliaritana di un'antipasto:
“Sa Burrida”.
Procedimento: Si scroxadas su gattucciu de mari, si pulidi de sa mazza, ponendu a parti is figadeddus, poi si sciacuada e si segada a tancheddus, si ponidi a buddìri in acqua salia impari cun is figadeddus, candu est cottu sindi bogada de s’acqua e si ponidi a scolai. Fattu custu si faidi unu pistu cun is figadeddus e sa nuxi. Si preparada unu suffrittu cun ollu de olia, allu e perdusemini, poi s’acciunginti puru is figadeddus cun sa nuxi. Si fai coi ancora unu poddixeddu, sindi callada de su fogu e si ponidi s’axedu appizzus de is tancheddus de gattucciu de mari, chi si fianta postus in d’unu strexu de terra cun su coveccu. Si lassada arripposai in modu chi d’intridi su cundimentu assumancu po’ una dì.
Traduzione: Spellare (meglio farselo fare dal pescivendolo) i gattucci di mare 1 kg, tagliare via la testa, eliminare le interiora tranne i fegatini, lavare accuratamente, tagliare a tocchetti. Far bollire pesce e fegatini in acqua salata, non appena cotti far scolare, prendere il fegato e in un mortaio fare un pesto con i gherigli di quattro o cinque noci o più. Nel frattempo preparare un soffritto con aglio e prezzemolo e appena pronto aggiungere fegato e noci, aggiungere dell’aceto casalingo(Q.B. regolarsi secondo il proprio gusto), lasciate soffriggere ancora un po’. Mettere i gattucci su un piatto (meglio una terrina con coperchio) unire la salsa ottenuta che dev'essere densa ai gattucci, lasciar riposare almeno un giorno. Eventualmente regolare l’aceto. Si può consumare anche dopo una settimana e più.